1選址 蜜餞廠必須建在交通方便，水源充足，無有害氣體、煙霧、灰沙以及其他危害食品衛(wèi)生的物質(zhì)的地區(qū)。工廠周圍30m以內(nèi)不得有露天廁所、垃圾堆和糞堆。

2廠區(qū)和道路廠區(qū)應(yīng)綠化。廠區(qū)主要道路和進(jìn)入廠區(qū)的主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的堅(jiān)硬路面（如混凝土或?yàn)r青路面）。路面應(yīng)平坦，無積水。廠區(qū)應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)。

3布局

3.1工廠的建筑布局要合理。

3.2生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與職工生活區(qū)隔開。

3.3廠區(qū)內(nèi)運(yùn)輸原料、成品應(yīng)與運(yùn)送垃圾、廢料、煤碳分開設(shè)門，防止交叉污染。廠區(qū)和車間內(nèi)的水、電、汽路應(yīng)走向合理。

3.4鍋爐房、廠區(qū)廁所和垃圾臨時(shí)存放場地應(yīng)處于生產(chǎn)車間的下風(fēng)側(cè)。

4曬場 曬場必須距公路、鐵路50m以上，場面應(yīng)平坦、不積水、用水泥、石板等堅(jiān)硬材料鋪砌。曬場支架應(yīng)用鋼筋或石條制成。曬場應(yīng)有防蠅、防蟲、防雨淋設(shè)施。曬場周圍不得有垃圾和蚊蠅孳生地。

5蜜餞加工車間

5.1加工車間的面積必須與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。

5.2加工車間進(jìn)口處必須有洗手池、鞋靴消毒池。

5.3加工車間必須設(shè)有與車間人數(shù)相適應(yīng)的更衣室、廁所和淋浴室。更衣室應(yīng)與車間直接相通。廁所和淋浴室的門窗不得直接開向車間。廁所應(yīng)為水沖式，并設(shè)有流動(dòng)水洗手設(shè)施。

5.4車間內(nèi)應(yīng)光線充足，通風(fēng)良好。

5.5地面應(yīng)平坦，便于清洗，有良好的排水系統(tǒng)。

5.6天花板、門窗、墻壁應(yīng)涂刷淺色無毒涂料。

5.7門、窗必須安裝紗門、紗窗或其他防蚊蠅設(shè)施。

5.8煮料和封口車間必須安裝足夠能力的排汽設(shè)備，排風(fēng)口應(yīng)裝有易清洗醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)整理、耐腐蝕的網(wǎng)罩。

5.9地下式腌制池的池緣必須高出地面30cm以上。

5.10車間內(nèi)應(yīng)配備密閉式的廢棄物料缸和下腳料臨時(shí)貯存箱（桶）

5.11直接接觸食品的設(shè)備和工器具應(yīng)用無毒、無異味、不污染食品的材料制成。工作臺(tái)應(yīng)采用耐腐蝕、易清洗的材料制成；臺(tái)面光滑。設(shè)備的安裝位置應(yīng)離開墻壁，便于清洗、消毒。

6包裝車間 包裝車間除符合5.1，5.2，5.4，5.6和5.7的要求外，還必須符合下列要求：

6.1更衣室與車間相通。

6.2廁所必須是水沖式并有洗手設(shè)施；門窗不得直接開向車間。

6.3墻裙應(yīng)砌成1.5m白色瓷磚或涂刷光滑的淺色無毒材料。

7成品庫 成品庫應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，并做到專庫專用。庫內(nèi)須有測溫、測濕裝置。地面墊板高度不得低于20cm，并有防潮、防霉、防蠅、防蟲和防鼠措施。