1.概念:在某些理化因素作用下,蛋白質(zhì)嚴(yán)密的空間構(gòu)象(次級鍵特別是氫鍵)破壞,導(dǎo)致若干理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)的改變稱為變性。
2.變性的本質(zhì):破壞非共價鍵和二硫鍵,不改變蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。
3.蛋白質(zhì)變性后的表現(xiàn):①生物活性喪失;②理化性質(zhì)改變(溶解度降低、粘度增加、結(jié)晶能力消失、易被蛋白酶水解);
、圩冃缘牡鞍踪|(zhì)易于沉淀,有時蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀,醫(yī)學(xué)教育|網(wǎng)|收集整理但并不變性。
4.復(fù)性:變性的蛋白質(zhì),只要其一級結(jié)構(gòu)仍完好,可在一定條件下恢復(fù)其空間結(jié)構(gòu),隨之理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)也重現(xiàn),這稱為復(fù)性。
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