豐產(chǎn)、高糖分和抗逆性是甜菜育種的主要目標(biāo)。中國已選育出豐產(chǎn)類型、 標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)偏高糖類型，高糖類型和抗病類型等優(yōu)良品種40多個(gè)。主要的方法是選擇育種。其次是雜交育種。在雜種優(yōu)勢(shì)利用方面，瑞典、聯(lián)邦德國、波蘭、法國等在70年代均采用二倍體親本與四倍體親本甜菜雜交獲得多倍體（3n=27）雜交種子，其在生產(chǎn)上的播種面積約占播種總面積的90%以上；美洲國家則多利用自交系雜種。中國對(duì)歐、美這兩種育種法均有采用。

中國實(shí)行超級(jí)原種、原種和生產(chǎn)用種三級(jí)良種繁育制。東北、華北、西北地區(qū)由于冬季氣候寒冷，多將培育的春播和夏播母根在秋收后置入窖內(nèi)貯藏，翌年春季土地解凍后移栽田間采種。在黃淮流域土地凍層在30厘米以內(nèi)地區(qū)，則當(dāng)年播種培育的母根多在田間原地越冬，翌春采種。加工和用途 先將塊根切成細(xì)絲，通過熱水浸出糖汁，然后用碳酸法清凈，經(jīng)脫色、蒸發(fā)、結(jié)晶、分蜜等制出白砂糖，再加工成綿白糖。

優(yōu)質(zhì)甜菜糖色潔白、有光澤，水溶液透明無雜質(zhì)。置170℃高溫下煮沸，不會(huì)變色。甜菜糖由蔗糖和轉(zhuǎn)化糖組成，易溶于水，在人的消化器官中，通過蔗糖酶的作用，分解成葡萄糖和果糖，可迅速被人體吸收。除直接供食用外，也是食品和醫(yī)藥工業(yè)的原料。制糖的副產(chǎn)物中，糖蜜可提取酒精、甘油、乙醛、丙酮等，甜菜粕可直接喂飼牲畜，濾泥可肥田。甜菜的莖葉、青頭、根尾和采種后殘留的老母根可做釀造原料，也是良好的多汁飼料。