黃酮類化合物的抗氧化：

黃酮類化合物為酚酸類，某些金屬離子存在的條件下其結構易被氧化，所以具有很強的抗氧化活性，能保護細胞膜上的不飽和脂肪酸（UFA）免于氧化。玉米須總黃酮有較好的清除二苯代苦味酰肼基（DPPH）自由基的作用。甘草的乙醇提取物也有清除DPPH.和HO.自由基作用，研究發(fā)現(xiàn)，甘草的甲醇提取物具有抗氧化能力，能保護正常細胞免受氧化損害醫(yī)|學教|育網(wǎng)搜集整理。金銀花黃酮類可去除豬油中的過氧化物，且在一定濃度范圍內，用量越大純度越高，其抗氧化效果越好。抗氧化是目前研究黃酮類最多的領域，而且許多黃酮類的抗氧化活性遠高于維生素C，且毒性低。