避免食品被霉菌毒素污染最根本的是防止食品霉變，而防霉措施主要應(yīng)從霉菌生長(zhǎng)所需的條件（溫度、濕度、空氣）著手。具體如下：

　　①食品原料龍其是五谷雜糧在收獲儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中應(yīng)保持其顆粒的完整性，以便有效地防止霉菌侵染。

　?、诩Z食收獲后要及時(shí)在陽(yáng)光下晾硒、風(fēng)干和烘干，迅速干燥使稻谷含水量減至13%以下，大豆11%、玉來(lái)12.5%、花生8%以下。

　　③糧庫(kù)要保持通風(fēng)，相對(duì)濕度不超過(guò)70%，儲(chǔ)存溫度降至10C以下。

　?、芑瘜W(xué)熏蒸劑及Y-射線照射防霉效果好且安全，但必須按規(guī)定劑量及方法使用。美國(guó)利用環(huán)氧乙烷進(jìn)行糧食殺霉，環(huán)氧乙烷也可用于調(diào)昧品、淀粉等的保藏醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。