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衛(wèi)生毒理學(xué)：多次高溫加熱的油

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　　多次高溫加熱的油其中維生素和必需脂肪酸被破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大降。由于長(zhǎng)時(shí)間加熱，其中的不飽和脂肪酸通過(guò)氧化發(fā)生聚合，生成各種聚合體。其中二聚體可被人體吸收，并有較強(qiáng)毒性。動(dòng)物試驗(yàn)表明：喂食這類(lèi)油后生長(zhǎng)停滯、肝臟腫大、胃潰瘍，還出現(xiàn)各種癌變。因此，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量避免過(guò)高溫度，禁止反復(fù)加熱。不吃（至少少吃）街頭攤販的油炸食品醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。

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【直播回放】2021公衛(wèi)醫(yī)師基礎(chǔ)摸底測(cè)試
2021公衛(wèi)醫(yī)師摸底測(cè)試

直播時(shí)間：1月28日

直播內(nèi)容：2021公衛(wèi)醫(yī)師摸底測(cè)試

針對(duì)人群：所有人群

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