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衛(wèi)生毒理學：致毒的食油

2011-07-20 09:48 醫(yī)學教育網(wǎng)
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　　致毒的食油有：①生棉籽油。系將生棉籽直接榨出而得，內常含棉酚、棉酚紫、棉酚綠等毒物，通常不能用加熱法除去。主癥狀為頭暈、乏力、心慌等，影響生育（棉酚為男性避孕藥）。主要可通過改進加工方法來降低毒性。榨油前先將棉籽蒸炒，然后將油堿洗、中和、再水洗。生棉籽油切不可食用。②菜籽油。含有芥子甙。在芥子酶作用下生成惡唑烷硫酮，具有令人惡心的臭味。因該毒物揮發(fā)性較大，在烹調時將油熱至冒煙即可除去醫(yī)學`教育網(wǎng)搜集整理。

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