在結(jié)構(gòu)上由3-7個碳原子構(gòu)成。食物中的單糖主要有以下幾種。

　　1.葡萄糖6碳糖，是構(gòu)成食物中各種糖類的基本單位，是一類具有右旋性和還原性的醛糖，是人類空腹時唯一游離存在的六碳糖，在人血漿中的濃度是5mmol/L.

　　2.果糖6碳酮糖，主要存在于水果及蜂蜜中。玉米糖漿含果糖40～90%，是飲料、冷凍食品、糖果蜜餞生產(chǎn)的重要原料。果糖吸收后經(jīng)肝臟轉(zhuǎn)變成葡萄糖被人體利用，部分可轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃⒅净蛉樗帷?/p>

　　3.半乳糖是乳糖的組成成分，半乳糖在人體中先轉(zhuǎn)變成葡萄糖后被利用，母乳中的半乳糖實在體內(nèi)重新合成的，而不是食物中直接獲得的。

　　4.其它單糖

　　（1）戊糖類，如核糖、脫氧核糖等；

　　（2）甘露糖，主存在于水果和根、莖類蔬菜中；

　　（3）糖醇類，如山梨醇、甘露醇、木糖醇等。