自六十年代果糖產(chǎn)品商品化以來，隨著生產(chǎn)技術(shù)的不斷更新，以及食品工業(yè)的廣泛需求，使果糖產(chǎn)品增長速度達到驚人的程度。

目前，發(fā)達國家已經(jīng)將果糖廣泛應用于食品、醫(yī)藥、保健品生產(chǎn)中。果糖漿的消費量也呈較快的增長形式。一些發(fā)達國家在糖果與飲料中基本不用蔗糖而用果糖。如加拿大法律規(guī)定，所有飲料必須使用果葡糖漿。

美國是最大的果糖(以果葡糖漿為主要形式) 生產(chǎn)和消費的國家，果糖消費量已占食糖總量的40 %。20 世紀80 年代中期，美國飲料、食品和甜點行業(yè)，蔗糖原料已經(jīng)完全由果糖替代。到1994年美國每年耗用蔗糖200 多萬噸的碳酸飲料已全部使用F —55 果葡糖漿。以美國兩大飲料公司(可口可樂和百事可樂) 為例，1981 年兩大飲料公司決定在本土生產(chǎn)的飲料中使用F —55 型果葡糖漿代替50 %的蔗糖，1984年起已全部改用F —55 型果葡糖漿。

根據(jù)國際標準化組織關于甜味劑統(tǒng)計：在1975 年至1995 年的20 年間,世界果葡糖漿產(chǎn)量從70 萬噸猛增到1010 萬噸，占世界食糖消費從1 % 增至8.8 %，占到了這20 年間食糖和高果糖漿的消費增長量的20 %。

目前，全世界已有30 個國家和地區(qū)建立了果葡糖漿工業(yè)，總產(chǎn)量已超過1800 萬t 。 而結(jié)晶果糖，由于生產(chǎn)工藝復雜，技術(shù)要求高，目前世界上只有少數(shù)國家能夠生產(chǎn)。

美國是果糖產(chǎn)品最大的生產(chǎn)國。1995年產(chǎn)量結(jié)達到708 萬噸，占世界總產(chǎn)量的70 %以上（以干重量計）。1996年產(chǎn)量達到739萬噸，2003年更進一步增加到1200萬噸。結(jié)晶果糖產(chǎn)量也從1981年的幾千噸發(fā)展到1996年的約50萬噸。

日本在1996年，果葡糖漿生產(chǎn)能力已達146 萬噸，生產(chǎn)和進口結(jié)晶果糖在4萬噸以上。果糖制品占食糖消費總量的17. 5 %

加拿大果糖制品產(chǎn)量居第三位，1996年產(chǎn)量26 萬t 以上。

我國具有巨大的果糖消費的潛在市場。我國目前年產(chǎn)碳酸飲料700多萬噸，果汁飲料600多萬噸，露酒100多萬噸，糖果80萬噸，餅干100多萬噸，糕點100多萬噸，其他焙烤食品60 萬噸、糕點100 多萬噸，這些都是果糖產(chǎn)品的消費市場。

我國果糖的研究和生產(chǎn)起步較晚，尚處于初級階段。90年代初，我國開始生產(chǎn)果葡糖漿，1998年產(chǎn)量3萬噸，2003年增至10萬噸。至今我國還不能進行規(guī)?；慕Y(jié)晶果糖生產(chǎn)。

我國果糖的應用還很不普遍，我國目前年消費果葡糖漿不足10萬噸，消費結(jié)晶果糖極少。相比美國人均年果糖制品消費量為42kg ，中國僅0. 2－0. 4kg ，相差達100－200倍。

造成這種差距的原因是多方面的。主要還是我國食品工業(yè)的諸多廠家對果糖特性，生理功能了解不夠，尤其對結(jié)晶果糖知之甚少。在果葡糖漿應用過程中存在著運輸、存儲、加工上的困難，國內(nèi)果葡糖漿的質(zhì)量，穩(wěn)定性也有不盡如人意的地方，一些廠家因此對果糖產(chǎn)生了誤解，而不愿意使用果糖。一些廠家過分看重價格因素，認為使用結(jié)晶果糖成本太高，而忽略了結(jié)晶果糖帶來了產(chǎn)品性能和檔次的提高。相信隨著客戶對果糖特性認識的逐步深入，果糖的應用會逐步發(fā)展起來的。

事實上，我國食品工業(yè)中的很多龍頭企業(yè)，已經(jīng)認識到果糖產(chǎn)品的性能優(yōu)勢，開始率先使用。象我國著名的國際飲料健力寶于1997年起開始大量使用果葡糖漿。不少企業(yè)都在出口食品中使用了結(jié)晶果糖。

醫(yī)藥行業(yè)是另一個大市場，對結(jié)晶果糖的需求將不斷擴大。

國外使用果糖注射液比國內(nèi)早十年左右，作為新一代不依賴胰島素的高能量營養(yǎng)輸液, 果糖注射液在世界醫(yī)藥市場的表現(xiàn)十分活躍，在某些國家已成為僅次于葡萄糖的第二大注射液。

在國內(nèi)，果糖注射液還沒有大量應用。但各種臨床試驗結(jié)果都令人滿意，醫(yī)師普遍反映良好，愿意在臨床中大量應用。各個醫(yī)藥廠家也積極申報新藥，規(guī)劃生產(chǎn)?？梢灶A見，國內(nèi)醫(yī)藥領域的果糖用量會迅速增長。

總之，我國大規(guī)模應用果糖產(chǎn)品的時機已經(jīng)成熟，在我國發(fā)展果糖產(chǎn)品有著廣闊前景。預期到2010年，我國果葡糖漿的消費量能達到200萬噸的規(guī)模，結(jié)晶果糖的消費量能達到1萬噸以上。