荸薺，清脆、甘甜、多汁，自古是冬春盛行的時(shí)令果品，以個(gè)大紫黑發(fā)亮無破損者為上品。

餛飩湯

【原料】絞肉4兩、荸薺末2大匙、蔥末2小匙、蛋白1/2個(gè)、蛋皮絲、芹菜末、油酥紅蔥頭各1大匙、高湯7杯、餛飩皮1/2斤。

調(diào)味料：鹽1/2小匙、白胡椒粉、麻油各1/8小匙。

腌料：酒1小匙。

【做法】

1．絞肉加入腌料、荸薺末、蔥末、蛋白調(diào)勻，即為餡；

2．每張餛飩皮包入餡 料，備用；

3．高湯煮滾后，加入白胡粉、鹽調(diào)味，盛入湯碗中；

4．將餛飩煮熟，撈至湯碗中，再加入芹菜末、蛋皮絲及油酥紅蔥，并淋上麻油。

荸薺檉柳湯

【原料】荸薺90克 檉柳葉15克（鮮枝葉30克)

【制作】將荸薺、檉柳葉一同水煎。

【來源】民間方

【用法】每日分2次飲服。

【功效】溫中益氣，消風(fēng)毒。適用于麻疹透發(fā)不快。

荸薺獅子頭

【原料】去皮荸薺5只，瘦肉餡300克，菜心50克，鹽5克，醬油20克，糖15克，雞蛋1只，生粉，蔥末、姜末、味精、料酒、濕淀粉各適量。

【做法】

1．將荸薺斬成米粒大小，拌進(jìn)肉餡中，加鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉、味精、蔥姜末拌勻，做成四個(gè)大肉圓；

2、炒鍋上火，倒入油，油熱后放入肉圓煎至兩面黃時(shí)，烹入料酒，加醬油，糖倒高湯，用小火燜燒15分鐘，將獅子頭盛入用菜心墊好底的盆中，把鹵汁著芡澆于面上。

特點(diǎn)：鮮嫩帶脆，咸中有甜，紅綠相襯。

雪花馬蹄

【口味】甜味

【主料】荸薺200克。

【輔料】小麥面粉15克。

【菜系及功效】甜品/點(diǎn)心。

【工藝】滑炒。

蘿卜甘蔗馬蹄湯

【材料】馬蹄500克、甘蔗750克、胡蘿卜500克

【調(diào)料】冰糖適量

【做法】

1．將甘蔗切成10厘米(1厘米=0.01米)一段，再從中間切成4塊(對切再對切)。

2．將馬蹄洗凈，直接拍碎。

3．將胡蘿卜洗凈、去皮，切成現(xiàn)狀。

4．接著將所有材料放入鍋中，加水煮1小時(shí)，最后加入適量的冰糖調(diào)味即可。

【功能】

活絡(luò)氣血、清熱降火、治便秘、纖體

注：甘蔗以刀背拍開，這樣可增加湯的甘甜度，甘蔗去皮或不去皆可。甘蔗含有鐵質(zhì)，多喝此湯可以補(bǔ)充人體的鐵質(zhì)。

操作時(shí)間：68分鐘

洗1分鐘→切5分鐘→煮60分鐘→調(diào)味1分鐘→盛碗1分鐘