干姜含揮發(fā)油2%～3%，為淡黃色或黃綠色的油狀液體，油中主成分為姜酮(zingiberone)，其次為β-沒藥烯（β-bisabolene）、α-姜黃烯(α-curcumene)、β-倍半水芹烯（β-sesqui-phellandrene）及姜醇(zingiberol)；另含d-茨烯，桉油精，枸椽醛（citral）、龍腦等萜類化合物及姜烯（zingiberene）等。此外，尚含天冬酰胺、1-派可酸（1-pipecolinic acid）及多種氨基酸。

另由鮮姜分得去氫姜辣醇、[6]和[10]-姜二酮(gingerdione)及去氫姜二酮(dehydrogingerdione)，對前列腺素的生物合成有抑制作用。

干姜含多量姜辣烯酮，少量姜辣醇，微量姜酮；生姜含多量姜辣醇，少量姜辣烯酮，無姜酮。