化學成分

果實中含芹菜素-5-O-吡喃葡萄糖甙（apigenin-5-O-glucopyranoside)，芹菜素-7-O-吡喃葡萄糖甙

（apigenin-7-O-glucopyranoside)，木犀草素-7-O-吡喃葡萄糖甙（teolin-7-O-glucopyranoside)。果實中還含揮發(fā)油2%-5%；對-聚傘花素（p-cymol)，α、β-蒎烯（α、β-pinene)，枯醇（cuminalco-hol)，枯醛（cuminaldehylde)，α、β-水芹烯（α、β-phellandrene)，紫蘇醛（perillaldehylde)，α-松油醇（α-terpineol)，丁香酚（syringol)，月桂烯（myrcene)，α、γ-松油烯（α、γ-terpinene)，檸檬烯（limonene)，桉葉素（cineole)，對-3-孟烯-7-醛（p-menth-3-al），1，3-對-二烯-7-醛（1，3-p-menthadien-7al)，1，4-對-孟二烯-7-醛（1，4-p-men-thadien-7-al)，香葉醛（geranial)，水芹醛（phellanral)，丁香烯（caryophyllene)，β-金合歡烯（β-farnesene)，β-甜沒藥烯（β-bisabo-lene)。 種子脂類成分含中性脂類（neutrallipids)84。8%，糖脂（gly-colipds)10.1%，磷脂（phospholipids)5.1%。其中，磷脂的主發(fā)成分為磷脂酰已醇胺（phoshatidylethanolamine)和磷脂酰膽堿（phosphatidylcholine)。種子脂肪中含少量△5，6-十八碳烯酸（△5，6-octadecenoicacid)。種子中有五種主要分：β-蒎烯、對-聚傘花素、α-松烯、枯醛、1，3-對-二烯-7-醛，和少量的α-蒎烯、α-松油醇、紫蘇醛、枯醇、β-水芹烯、二戊烯（dipentene)，共含揮發(fā)油3%-5%。種子含粗蛋白，內(nèi)有18種氨基酸，其中8種為必需氨基酸；還含有14種黃酮甙，其中7種甙元為芹菜素（apigenin)，5種甙元為木犀草素（luteolin)，2種甙元為金圣草素（chrysoeriol)。

孜然芹子尚含有多種無機元素：鉀、鈉、氯、鐵、錳、鉻、銣、溴，銅、鎳、鈷，鋁、鋇、鋰、硅、鈦等等。

此外，孜然芹還含膽堿（choline)。

營養(yǎng)分析

種子含有揮發(fā)油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分為巖芹酸（Cuminicacid）、烯油酸（Limonenicacid）和亞油酸（linoleicacid）等。