涼拌土豆絲

原料：新鮮土豆兩個，干的紅辣椒三、四個，食鹽，味精，醋，色拉油。

制作過程：

土豆洗凈，去皮，切成細絲，用清水洗干凈，控掉水分。在鍋里加入少量色拉油，燒熱，將紅辣椒放進去，炸出香味為止（離鍋遠一些，千萬注意別讓辣椒油濺進眼睛里），放在一邊待用。

鍋中加清水燒開，將土豆絲下鍋一焯，立刻撈出，再用冷水過涼，控掉水分，盛盤。

將炸好的辣椒油、少許醋、食鹽，味精灑在土豆絲上，拌勻。又香又辣的涼拌土豆 絲就做好了。

香油土豆絲

香油土豆絲（3人量）

原料：土豆400克，鮮蔥20克，精鹽、味精、香油各1/2茶匙。

制作：1．把土豆削凈表皮，切細絲。蔥切絲。土豆絲放入清水中漂洗，撈出放入開水中稍煮（開鍋即可），放入涼水中漂透，撈出控凈水分。2．把土豆絲、精鹽、味精、香油同放碗中，拌勻裝盤，放上蔥絲即成。

成菜特點：色澤清新，口感脆嫩，咸鮮適口。

醋熘土豆絲

材料：土豆一個

調(diào)料：干辣椒、醋、鹽、生抽、味精適量。

做法：

土豆切絲，放入水中浸泡，盡量洗掉淀粉。

在油鍋內(nèi)放入干辣椒翻炒幾下，再放入土豆絲翻炒，加醋、鹽、生抽和味精，炒幾下即可。

心得：如果想吃到脆脆的土豆絲，一定要在切好后，立即放入清涼水中漂洗，將其淀粉漂掉。如果不想吃太脆的，最好也要泡在水里，否則土豆絲會變色。

土豆燒小排

先用淀粉、醬油（為了顏色好看，所以用醬油不用鹽）、蛋清將小排拌勻，適量放入花椒粉胡椒粉，腌五分鐘。鍋燒干放油燒熱，放入姜片爆香，再放入豆瓣醬（就是辣椒醬，這里推薦四川的郫縣豆瓣醬），炒勻馬上將小排放入（豆瓣醬不能在油里煎太久，否則就黑了），將小排炒熟后加入水開始燒。記得放糖。燒的過程中可以嘗嘗湯味，根據(jù)自己口味放調(diào)料。燒得差不多了再放切好塊的土豆，等到土豆也能吃了就好了。如果看湯不夠粘稠，就勾勾芡。注意，燒的時候水不要太多，沸騰起來能基本淹住食物就好，免得水太多土豆都燒軟了還一大鍋湯。蓋上蓋子留點縫隙，水面以上的部分蒸也能蒸熟。

炸薯條

這個最簡單，土豆切條，浸泡到油里炸。注意火要小點，免得外面焦了里面還沒熟。鹽可以放到油里，但是個人建議最好炸好再撒椒鹽。鹽在油里加熱久了碘分會丟失。

青椒土豆絲

切好的土豆絲在水里濾一下，去掉表面的淀粉。水燒開加點白醋（沒有白醋黑醋也湊合），土豆絲放進去過一下。注意不要煮太久，過一下就好，加醋是為了讓土豆絲更脆。鍋燒熱加油燒熱，撒入花椒顆粒，爆出香味后倒入土豆絲翻炒，再放入青椒絲，翻兩下就可以起鍋了。鹽也最好最后放，道理同上。另外，如果炒的時候加黑醋，起鍋之前加糖，就成了糖醋土豆絲，但是之前就不要加花椒啦～～糖切記不可在鍋里停留時間過長，會糊的。

土豆餅

面粉、雞蛋加花椒粉，胡椒粉，糖和成糊狀，喜歡的還可以加蔥花和香菜末。切成片狀的土豆裹上面粉以后放到中火油鍋里炸。根據(jù)個人喜好可以在面漿里加不同的材料，例如胡蘿卜碎末啦（這樣還很好看哦。）

薯球

土豆剁碎，用面粉、雞蛋，加胡椒等調(diào)料和成糊狀，然后用勺子像煮肉丸一樣一勺一勺的放到油鍋里炸。做圓一點就是薯球，做不圓的話索性拍扁，又是薯餅。

西紅柿土豆湯

西紅柿切塊先在少量油里炒一炒（本人的愛好，覺得炒過的西紅柿沒那么酸，而且湯面上會有一層紅的，又好看又美味）。不用起鍋，直接加水，放入土豆片（記得切薄一點）。等土豆熟了，還可以打個蛋，倒在湯里成蛋花。其它的調(diào)料嘛，該放什么放什么。最后一定撒點蔥花，會很好看。

其實大多數(shù)菜里，特別是中餐，土豆都只是配料，但是由于主料的豐富多樣，土豆又很入味，所以口味千變?nèi)f化，不喜歡的人很少。很多家常菜式都是老百姓自己“發(fā)明”的，所以在做菜的時候，特別是燒菜、燉菜、湯里面，只要喜歡都可以加入土豆，土豆沒有特殊的怪味（像芹菜、胡蘿卜等），不會影響主菜的味道，同時又可以吃到帶有主菜口味的土豆，真是兩全其美。

以馬鈴薯為主的小吃有；薯蓉、薯條、薯片。

材料：馬鈴薯 2個，免治牛肉4兩，番茄 2－3個，鹽、腌料、生抽、糖、生粉、胡椒粉少許

馬鈴薯－含淀粉質(zhì)、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鉀和維他命A、B1和B2。有和胃調(diào)中，健脾益氣及消炎的功效。（但若馬鈴薯發(fā)芽就不要吃，因有毒）

免治牛肉－含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1.B2.鈣、鐵、磷和膽甾醇，分解后為人體必需的氨基酸，故營養(yǎng)價值甚高，有補脾胃，益氣血，強筋骨之功效。

番茄－含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸、胡蘿卜素、蘋果酸及維他命B1.B2，C及P等，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，滋潤助長。

做法

馬鈴薯去皮，洗凈。番茄洗凈切粒，備用。

牛肉用腌料拌勻，備用。

鍋放入適量的水，放馬鈴薯煮10分鐘，放番茄再煮5分鐘，最后放入免治牛肉，見水再滾起即可熄火，加鹽調(diào)味即可。

貼士：材料份量可隨喜好增減，但記得要連湯及湯渣都要吃。

土豆南瓜湯

主料：土豆、南瓜

配料：杏脯、紅棗、枸杞、鹽、蘑菇精

作法：

1．把土豆和南瓜切小塊，杏脯、紅棗切小粒，枸杞泡水

2．鍋里放入少許油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒幾下，加水，再加鹽和蘑菇精少許

3．把2倒入高壓鍋，加入切好的杏脯、紅棗以及泡好的枸杞，燜5~8分鐘(也可以在燉鍋中慢慢燉，直到土豆和南瓜熟爛)即可

此湯酸鮮可口，是mm保養(yǎng)美容的靚湯~~

炒土豆片

材料：土豆若干（根據(jù)個人需要定量），青椒7.8個左右

調(diào)料（基本）：鹽，生抽，味精。（根據(jù)個人喜好可準備其他調(diào)料）

做法：

先將土豆切成片狀（去皮后）備用。將炒鍋置于爐灶上，將油燒至7.8成熱時，將土豆倒入鍋中，不停翻炒（若有粘鍋現(xiàn)象，則放少許水。建議邊炒邊放少許水）至八成熟時放入鹽（根據(jù)個人口味可放入其他調(diào)料。建議只放鹽），不停翻炒，然后盛盤，放在一邊。在向鍋中倒入一一匙油，再將事先切好的青椒倒入，翻炒一會，倒入生抽醬油（若要上色，則再放入生抽醬油后，再放入少許老抽醬油即可）。最后，將已炒好的土豆片倒入鍋中與辣椒翻炒片刻，放入半小匙味精，翻炒片刻，盛盤即可。（注意：未經(jīng)不可受熱太久，翻炒一會后，關(guān)火）

這時，油亮亮的炒土豆片就可以上桌了~

家常土豆餅

原料：土豆300克、水300克、面粉200克、鹽3克。

做法：

1． 土豆去皮，直接擦成絲到水里，這樣可防止土豆變色，活面糊時也不需要再加清水了。

2． 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲里入味。

3． 再加入面粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。

4． 熱鍋加一小勺油，攤?cè)脒m量的面糊晃勻，中火加熱3分鐘。

5． 翻轉(zhuǎn)一面，繼續(xù)加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。

紅燒土豆仔

【口味】：咸香

【難度】：切墩(初級)

【時間】：10-30分鐘

【分類】：大眾菜素菜老少皆宜

主料：小土豆、姜、桂皮、八角、香葉、草果、生抽、老抽、鹽、白糖、蔥花

做法：1.土豆仔去皮洗凈，對半剖開。

2．熱鍋上油，油熱后下姜片，八角，桂皮，香葉，草果炒香。

3．下土豆仔翻炒至土豆仔表面略微有些金黃。

4．調(diào)入生抽，老抽，鹽，白糖炒上色。

5．加入一小碗清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火15分鐘。

6．土豆全部熟爛后大火收汁，起鍋裝盤，撒少許蔥花即可。

【小貼士】：盡可能的把土豆炒得時間更久些，炒到土豆表面略有些金黃，燒出來的的土豆會更香，而且更容易燒出粉粉的口感。