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（一）胃液的性質(zhì)、成分和作用

1.性質(zhì)：無(wú)色，pH：0.9－1.5。

2.成分：水、鹽酸、胃蛋白酶原、內(nèi)因子和黏液。

3.分泌部位：鹽酸（由壁細(xì)胞分泌）、胃蛋白酶原（主要由主細(xì)胞分泌）、碳酸氫鹽（由黏液細(xì)胞分泌）、內(nèi)因子（由壁細(xì)胞分泌）。

（1）鹽酸的主要作用

①殺死隨食物入胃的細(xì)菌。

②激活胃蛋白酶原，并為其提供適應(yīng)的酸性環(huán)境。

③促進(jìn)胰液、膽汁和小腸液的分泌。

④促進(jìn)小腸對(duì)鐵和鈣的吸收。

⑤分解食物中的結(jié)締組織和肌纖維，使食物中的蛋白質(zhì)變性，易于被消化。

（2）胃蛋白酶原

1）來(lái)源：主細(xì)胞

2）激活：HCl

3）作用：在胃腔內(nèi)經(jīng)鹽酸作用變成胃蛋白酶或已有活性的胃蛋白酶，將蛋白質(zhì)分解成、胨及少量多肽和氨基酸。該酶作用的最適pH為2～3，進(jìn)入小腸后，酶活性喪失。 

（3）內(nèi)因子

1）來(lái)源：壁細(xì)胞

2）作用：是在回腸部幫助維生素B12吸收，內(nèi)因子缺乏將發(fā)生巨幼紅細(xì)胞性貧血。

（4）黏液和HCO3^－

①迷走神經(jīng)興奮和ACh可刺激黏液細(xì)胞分泌可溶性黏液，起潤(rùn)滑胃內(nèi)食糜的作用；

②胃腺開口處的表面黏液細(xì)胞受食物刺激分泌大量黏液和HC03-，構(gòu)成黏液-碳酸氫鹽屏障，保護(hù)胃黏膜免受食物的摩擦損傷，并阻止胃黏膜與胃蛋白酶及中和胃酸，從而防止胃蛋白酶對(duì)胃黏膜的消化作用。

（二）胃的運(yùn)動(dòng)形式

1.容受性舒張：在進(jìn)食時(shí)通過迷走神經(jīng)反射地使胃底和胃體部分的胃壁舒張準(zhǔn)備接納入胃的食物稱容受性舒張。是胃特有的運(yùn)動(dòng)形式。

意義：完成容納，儲(chǔ)存功能，保持胃內(nèi)壓的恒定。

2.蠕動(dòng)：食物入胃5分鐘開始，起自胃體中部逐漸向幽門推近以一波未平，一波又起的形式。3次/分。一次蠕動(dòng)至幽門需要1分鐘。意義：攪拌、研磨和推進(jìn)食物。

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