石斛是蘭科多年生草本植物，在我國(guó)就有70多種，常見(jiàn)的有金釵石斛、鼓槌石斛、流蘇石斛等，有些品種外觀上非常接近，做成楓斗后更加難以分辨。

現(xiàn)在市場(chǎng)上許多用其他石斛制作的都號(hào)稱是鐵皮石斛，價(jià)格在每公斤幾千元不等。其實(shí)這些都不能稱之為鐵皮石斛，最多只能叫石斛。它們是先用木炭烤成八成熟，然后再用手工制成的，所以干品很難分清是鐵皮石斛還是普通石斛，市場(chǎng)中都稱之“石斛”“楓斗”“霍山石斛”“大石斛”“米斛”“金石斛”等等。除去藥用價(jià)值存在天壤之別，就價(jià)格而言，鐵皮石斛與其他石斛價(jià)格最高相差200倍——300倍。為此，很有必要給大家介紹鐵皮石斛的一些鑒別方法，希望對(duì)大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)有幫助。

1、看一看

先看外觀。一般加工成型的鐵皮石斛（也叫楓斗），表面會(huì)有一層細(xì)毛，像白須狀的東西，這個(gè)是它莖桿表皮纖維炒干以后形成的。

再看顏色。真品鐵皮石斛的糖分是比較多的，顏色會(huì)深一些，會(huì)呈現(xiàn)黃綠色或鐵綠色，故而稱鐵皮嘛。其他品種石斛制成的，顏色呈紫色。有種石仙桃屬的假鱗莖加工成的石斛，表面特別光亮，放到嘴里嘗嘗還有股香味。還有一種是用吊蘭屬的植物如巖珠、草珠等加工成的石斛，外觀短小，表面也特別亮，賣相是很好的，但都不是真品。

鐵皮石斛如果存放的時(shí)間長(zhǎng)了，顏色會(huì)變深，但不會(huì)變黑。很多人買(mǎi)石斛時(shí)誤以為顏色越深越好，甚至以色黑者為佳，市場(chǎng)上也由此出現(xiàn)了染色的石斛，對(duì)此，你只要用潮濕的手多捏搓幾下，如果是染色的就會(huì)出現(xiàn)褪色現(xiàn)象。若是經(jīng)過(guò)打蠟處理的，會(huì)有反光現(xiàn)象。而用報(bào)紙灰搓的石斛用手就可以摸出來(lái)，在手指上會(huì)留下灰跡的。

2、聞一聞

拿一粒放在鼻子底下聞一下它的味道，它是用炭火慢慢烘烤而成的，應(yīng)該會(huì)發(fā)出淡淡的草香味，而不是其他的異味，如果聞到一股怪味很可能不是鐵皮石斛，起碼不是品質(zhì)好的石斛。

3、拉一拉

把卷著的鐵皮石斛展開(kāi)，從中間往兩邊拉一拉，一般含糖比較高的話，都比較“脆”，只要輕輕一拉，就會(huì)從中間斷裂了。假如你拉得很長(zhǎng)也沒(méi)有斷，基本可以判定是假的鐵皮石斛了。

4、嚼一嚼

有句話形容鐵皮石斛的神奇，叫“看似一棵草，嚼時(shí)一顆糖”。什么意思呢？你拿一粒放在嘴巴里嚼一下，一開(kāi)始會(huì)感覺(jué)比較干、比較硬，你要用力嚼，嚼著嚼著會(huì)感覺(jué)到它越來(lái)越黏，也不再像剛放進(jìn)嘴里那樣硬了，口感很好，到最后，幾乎整顆石斛都被融化在嘴里了，一點(diǎn)渣都沒(méi)有?？嗖豢啵袥](méi)有渣，渣有多少，這是檢驗(yàn)鐵皮石斛真?zhèn)蔚囊粋€(gè)重要方法。特別是外觀難以鑒別時(shí)，我就拿一顆嚼嚼，沒(méi)渣，不苦，是好的。

5、泡一泡

目前市場(chǎng)上與鐵皮石斛最容易混淆的是紫皮石斛，這個(gè)方法適用于這兩者的鑒別，因?yàn)殍F皮和紫皮兩者都沒(méi)有什么苦味，嚼嚼也有黏滑感。這時(shí)候，你可以泡一下試試，鐵皮石斛熱水浸泡后湯色淡黃，節(jié)間長(zhǎng)在2厘米以內(nèi)。而紫皮熱水浸泡后湯色淡紫紅，節(jié)間長(zhǎng)在2.5厘米以上。

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