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題干：我國居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來源是

A 肉類

B 蛋類

C 奶制品

D 精制米面

E 水果蔬菜

參考答案：D

解析：我國居民以谷類食物為主，谷類仍是我國居民膳食蛋白質(zhì)和熱量的主要來源。

題干：谷類食品中含量最多的礦物質(zhì)是

A 磷

B 鈣

C 鐵

D 鋅

E 硒

參考答案：A

解析：谷類食品中所含的各類礦物質(zhì)以磷含量為最多，約占50%，鈣和鐵均較少。

題干：綠葉蔬菜中富含

A 維生素A

B 維生素C

C 核黃素

D 葉酸

E 維生素K

參考答案：E

解析：綠葉蔬菜中維生素K含量很高，且其含量與綠色深淺呈正相關(guān)。

題干：預(yù)防動脈粥樣硬化應(yīng)注意多攝入

A 飽和脂肪酸

B 不飽和脂肪酸

C 反式脂肪酸

D 甘油三酯

E 膽固醇

參考答案：B

解析：不飽和脂肪酸、磷脂和植物固醇均可預(yù)防動脈粥樣硬化。

題干：糖尿病病人應(yīng)適量增加

A 鈣、鋅、鉻

B 鈉、鈣、鋅

C 磷、鈉、鉻

D 磷、鈣、碘

E 碘、鈉、鉀

參考答案：A

解析：糖尿病病人應(yīng)注意補充B族維生素和維生素C，注意補充鉻和鋅，適量增加鈣的攝入量，減少食鹽的攝入量。