食品的污染源是營養(yǎng)與衛(wèi)生主任醫(yī)師考試中可能用到的知識點，醫(yī)學教育網為廣大考生整理如下：

除極少數(shù)的食品原料含有某種天然毒素外，自然的食品都應是無毒無害的。但是食品在培育、采收、制備、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售直至烹食的一系列過程中，受環(huán)境和人為因素的影響，隨時都有可能被有害的生物性、醫(yī)|學教育網搜集整理化學性物質或其他污物所污染。

食品的污染物根據(jù)使人體中毒反應的急劇和較緩分為食物中毒病源和慢性毒害物質兩大類，但兩者也不能截然劃分，慢性毒害物質如果攝入量多而且集中，也能顯示急性中毒反應。