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食品衛(wèi)生標準速記口訣:食品安全小常識。相信很多人想要了解,醫(yī)學教育網(wǎng)編輯整理相關(guān)內(nèi)容如下,供大家參考學習。
1、購買食物時,注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期,是否過保質(zhì)期,食品原料、營養(yǎng)成分是否標明,有無QS標識,不能購買三無產(chǎn)品。
2、打開食品包裝,檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品,若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘,漬脂類食品有嚎味,碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
3、不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物,減少食物中毒的隱患。
4、注意個人衛(wèi)生,飯前便后洗手,自己的餐具洗凈消毒,不用不潔容器盛裝食品,不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品
食品安全五大要點
●保持清潔
●生熟分開
●食物要徹底煮熟燒透
●在安全的溫度下保存食物
●使用安全的水和食物原料
保持清潔
1.勤洗手
加工、制備食物之前,制備食物過程中,處理生的肉、禽、海產(chǎn)品、蛋和菜之后,如廁之后,接觸寵物、處理垃圾之后,以及處理熟食之前和吃飯前,都要洗手。洗手時要使用流動安全的水,然后用紙巾或干凈的毛巾擦手。
2.餐具和廚具要清潔
清洗餐具和廚具時,用流動安全的水沖洗、晾干,并經(jīng)常蒸煮消毒。
3.廚房環(huán)境要清潔
保持廚房空氣流通,地面、洗菜池和冰箱內(nèi)外要清潔;洗碗布、抹布用后,要及時徹底清洗,并經(jīng)常更換。
生熟分開
1.生熟食物要分開
生的肉、禽、蛋、海產(chǎn)品、蔬菜等要用塑料保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好后放在冰箱冷藏室或冷凍室底層;可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐頭、飲料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層;冰箱中食物要生熟分開,避免交叉污染。
2.加工食物的廚具、容器要生熟分開
處理食物的案板、刀具要分開使用,用后要分別清洗干凈。生熟食物要分開。
食物要徹底煮熟燒透
1.烹調(diào)要煮熟、燒透
正確的烹調(diào)方法和適當?shù)臏囟?,可以殺死幾乎所有的有害微生物,烹調(diào)食物的溫度達到70°C有助于保證食用安全。因此,加工肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物時要煮熟、燒透,尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整只雞等。如果用小火,由于溫度低,就必須延長時間,即“小火慢燉”。
2.再次食用要徹底加熱 熟食室溫放置后再食用,要二次加熱;從冰箱里取出的生冷熟食,特別是剩飯剩菜,也不能直接食用,一定要徹底加熱,蒸、煮、熱透。重復(fù)加熱剩菜剩飯,最好不要超過一次。
在安全的溫度下保存食物
1.室溫不安全
在室溫下,熟食存放的時間不得超過2小時;熟食和易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)冷藏存放(5°C以下) ;烹調(diào)好的食物在食用前要保持在60°C以上。室溫放置時間越長,微生物生長繁殖的風險就越大。從安全角度考慮,食物出鍋后應(yīng)立即食用。
2.食物冷卻后再放冰箱存放 如果把溫熱的食物直接放入冰箱冷藏室,會導致冰箱超負荷運轉(zhuǎn),食物中心溫度無法快速下降,致病菌可能會趁機大量繁殖達到足夠引起中毒的數(shù)量。因此,要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。
3.生肉類不要反復(fù)凍融
畜肉、禽肉、海產(chǎn)品等,在放入冷凍層之前最好先分割成小塊,分別包裝。每次加工前取用小包食物,避免反復(fù)凍融而加速腐敗變質(zhì),或造成營養(yǎng)素的破壞和丟失。
4.定期清理冰箱
“冰箱不是保險箱”,無論是冷藏,還是冷凍,食物都不要存放過久。時間一長或包裝破損易造成交叉污染,或食物腐敗變質(zhì),失去最佳食用價值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時間不要超過1個月;預(yù)包裝食品即使在保質(zhì)期內(nèi),最好也不要超過3個月。先買的先吃,時間過長的食品最好不要食用。
5.不買、不吃超過保質(zhì)期的食品。
使用安全的水和食物原料
1.選擇新鮮的蔬菜水果,沒有霉變的主糧、豆類和花生等,適當清洗、削皮,降低風險。
2.食品制作的全過程要使用安全的水,包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具,以及洗手。
3.不用未經(jīng)處理的河水、雨水和雪水加工食物,避免因環(huán)境污染引起食源性或水源性腹瀉等。
綜上所述,“食品安全五大要點”覆蓋了從人到物的食物加工關(guān)鍵環(huán)節(jié),精煉地總結(jié)了預(yù)防食源性疾病的有效經(jīng)驗,適用于食品加工、餐飲單位,特別是家庭廚房。愿大家都從我做起,講究衛(wèi)生、養(yǎng)好習慣,把好“病從口入”這一關(guān)!
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