營(yíng)養(yǎng)素與進(jìn)化|遺傳：

器官的功能與物質(zhì)代謝與遺傳有關(guān)，這是在漫長(zhǎng)的進(jìn)化過(guò)程中形成的。水是重要的營(yíng)養(yǎng)素，占人體體重60～70%.缺水就會(huì)影響全身組織與細(xì)胞的功能，甚至危及生命。為了保證身體不缺水，一方面通過(guò)神經(jīng)肌肉的活動(dòng)而喝水，另一方面通過(guò)垂體后葉（神經(jīng)垂體）分泌激素作用于泌尿系統(tǒng)，從而增加水分的重吸收。在進(jìn)化過(guò)程中，魚(yú)類、兩棲類、爬蟲(chóng)類、鳥(niǎo)類以至哺乳類，逐漸擺動(dòng)脫了時(shí)刻沉浸在水中的生活環(huán)境，轉(zhuǎn)移到陸地生活，獲得了離開(kāi)水的自由，這在很大程度上與神經(jīng)垂體能分泌更有效和更足量的抗利尿激素（antidiuretio hormone，ADH）有關(guān)。在脊椎動(dòng)物非哺乳類，其神經(jīng)垂體只能分泌精氨酸血管催產(chǎn)素（arginne vasotocin）。這也是由8個(gè)氨基酸殘基組成的多肽；它與血管加壓素（vasopressin）在化學(xué)結(jié)構(gòu)上的差別僅僅是在第3個(gè)氨基酸以異亮氨酸置換了苯丙氨酸。在硬骨魚(yú)類、兩棲類、爬蟲(chóng)類和許多鳥(niǎo)類的神經(jīng)垂體還分泌催產(chǎn)素。而哺乳類，其中包括人類的神經(jīng)垂體則分泌催產(chǎn)素和血管加壓素。比較一下各種脊椎動(dòng)物神經(jīng)垂體分泌抗利尿激素的異同，其對(duì)水需要的程度，就說(shuō)明生物的遺傳明顯地影響了營(yíng)養(yǎng)素——水的代謝與需要。

食草類動(dòng)物胃腸道的消化酶可以將含于草中的復(fù)雜的碳水化物分子結(jié)構(gòu)分解，醫(yī)學(xué)|教育|網(wǎng)搜集整理予以利用。人類只能消化淀粉、糖原和雙糖，使之成為單糖而吸收。草含蛋白質(zhì)的量少，故食草動(dòng)物需有發(fā)達(dá)的胃腸道才能從草中獲取足夠的養(yǎng)料。人類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，胃腸道比較不發(fā)達(dá)。