食物中癌瘤阻斷劑：

近年來(lái)很注意研究食物中的致癌陰斷劑。一些營(yíng)養(yǎng)素是阻斷劑，如維生素A及C等已在前面討論過(guò)，現(xiàn)僅就非營(yíng)養(yǎng)素的阻斷劑略加討論。醫(yī)學(xué)|教育|網(wǎng)搜集整理

流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)攝入蔬菜，尤其是十字花科蔬菜與癌瘤發(fā)生率為負(fù)的關(guān)系，尤其與消化道腫瘤。Wattenberg和Loub研究了自然存在于十字花科蔬菜中（如洋白菜、花椰菜、布魚塞爾芽甘藍(lán)、菜花等）的吲哚-3-甲醇，3，3′-二吲哚甲烷吲哚-3-乙腈以及含量較少的吲哚-3-乙醛是否有阻斷多環(huán)芳烴——苯并芘及7，12二甲基苯并蒽（DMBA）誘發(fā)腫瘤發(fā)大鼠乳腺腫瘤的作用，吲哚-3-乙腈無(wú)作用。而吲哚-3-甲醇，3，3′-二吲哚甲烷及吲哚-3-乙醛有阻斷DMBA誘發(fā)大鼠乳腺腫瘤的作用，吲哚-3-乙腈無(wú)作用。而吲哚-3-甲醇，3，3′-二吲哚甲烷及吲哚-3-乙腈加到飼料中能阻斷苯并芘誘發(fā)的前胃腫瘤。其機(jī)理可能與增強(qiáng)芳烴化酶活性有關(guān)。