APP下載

掃一掃,立即下載

醫(yī)學教育網APP下載

開發(fā)者:1

蘋果版本:1

安卓版本:1

應用涉及權限:查看權限 >

APP:隱私政策:查看政策 >

微 信
醫(yī)學教育網微信公號

官方微信Yishimed66

24小時客服電話:010-82311666
您的位置:醫(yī)學教育網 > 公共衛(wèi)生知識 > 營養(yǎng)與健康 > 正文

雞湯VS雞肉哪個營養(yǎng)更高

2015-10-23 11:11 醫(yī)學教育網
|

熱點推薦

——●●●聚焦熱點●●●——
報名預約>> 有問必答>> 報考測評>>

多人覺得喝湯比吃肉有營養(yǎng),甚至很多人只喝湯卻把燉過的肉棄之不食。其實這是一種錯誤作法。雞湯所含的營養(yǎng)物質只是從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質、脂肪以及一些維生素B和鈣、磷、鐵。雞湯的味道之所以鮮美,主要是由于湯內含有含氮浸出物,但蛋白質含量很低,油和熱量卻很高。為證實這點,我們選購了一只1kg的雞,去毛去內臟洗凈,加1升水,瓦罐慢火燉兩小時,然后取其湯進行營養(yǎng)成分檢測,得到的結果是:每100克含蛋白質1.30克,脂肪2.4克,碳水化合物0克,鐵0.3克,維生素C0克。

提示:有些人慎喝雞湯從上面的檢測中可以看出,雞湯中比重最大的是脂肪,這些脂肪多屬飽和脂肪酸,因此多喝雞湯只能是攝取更多的動物性脂肪,對心血管不利。而雞肉的蛋白質含量相當高,每100克含蛋白質23.30克,比豬肉、羊肉、鵝肉高三分之一,比牛肉也多3.3%.雞肉的脂肪含量不多,每百克含量是9.4克,是鴨肉的三分之一。因此是老年人、心血管疾病患者較好的蛋白質食品來源,尤以對體質虛弱、病后或產后者更為適宜。此外,雞肉中還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鐵等多種營養(yǎng)素,非常適合營養(yǎng)不良、貧血、神經衰弱等患者食用。

除了心血管病人和痛風病人外,喝雞湯對以下人群也會造成影響。

1.胃酸過多者 雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人,一般不宜喝雞湯。

2.有膽道疾病者 膽囊炎和膽石癥經常發(fā)作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與,喝雞湯后會刺激膽囊收縮,易引起膽囊炎發(fā)作。

3.腎功能不全者 雞湯內含有一些小分子蛋白質,患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者,由于患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理,喝多了雞湯就會引起高氮質血癥,加重病情。

結論:雞肉營養(yǎng)價值高于雞湯由此可見,雞肉的營養(yǎng)價值要高于雞湯,在吃雞肉的同時兼喝點美味可口的雞湯,既能刺激胃酸分泌,又有助于消化吸收,這才是正確的飲食方法。當然,是吃肉還是喝湯?還要看什么人群,在什么階段。醫(yī)'學教育網|整理若病后虛弱、消化不良者食欲差,因病理原因無法充分消化吸收蛋白質,攝入肉類反而造成消化系統和肝腎負擔,而雞湯,肉湯、魚湯味道鮮美,能改善食欲,其含有的營養(yǎng)物質能被病弱者快速吸收利用,起到滋補作用,故病弱消化不良者,只要沒有高尿酸血癥,可以選擇喝湯。

執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試公眾號

編輯推薦
免費資料

免費領取

網校內部資料包

立即領取
考試輔導
直播課
【直播回放】2021公衛(wèi)醫(yī)師基礎摸底測試
2021公衛(wèi)醫(yī)師摸底測試

直播時間:1月28日

直播內容:2021公衛(wèi)醫(yī)師摸底測試

針對人群:所有人群

回到頂部
折疊