干燥的基本原理|影響因素：

（1）基本原理：

在干燥過程中，水分從物料內部移向（擴散）表面，再由表面擴散到熱空氣中。干燥過程得以進行的必要條件：是被干燥物料中的水分所產(chǎn)生的水蒸氣分壓大于熱空氣中水蒸氣分壓。若二者相等，表示蒸發(fā)達到平衡，干燥停止；若熱空氣中水蒸氣分壓大，物料反而吸水。所以為了使物料干燥，必須控制熱空氣的相對濕度RH（飽和空氣RH=100﹪，未飽和空氣RH﹤100﹪，絕干空氣RH=0﹪）

（2）物料中水分的性質

1）平衡水分：指在一定空氣狀態(tài)下，物料表面產(chǎn)生的水蒸氣壓與空氣中水蒸氣分壓相等時物料中所含的水分，該部分水是干燥所除不去的水分。物料的平衡水分含量與空氣相對濕度有關，隨空氣的RH上升而增大。干燥器內空氣相對濕度，應低于被干燥物自身的相對濕度。

2）自由水分：指物料中所含大于平衡水分的那部分水或稱游離水。自由水可在干燥過程中除去。醫(yī)學|教育|網(wǎng)搜集整理

3）結合水分：指主要以物理方式結合的水分，結合水分與物料性質有關，具有結合水分的物料，稱為吸水性物料。

4）非結合水分：主要指以機械方式結合的水分，與物料的結合力很弱，僅含非結合水的物料叫做非吸水性物料。

（3）干燥速率與影響干燥速率因素

1）干燥速率：是指單位時間、單位干燥面積上被干燥物料所能氣化的水分量，即水分量減少值。

2）干燥速率曲線：物料含水量隨時間變化的干燥曲線。主要分為恒速干燥段與降速干燥段。

3）影響干燥速率因素

恒速干燥階段：干燥速率主要取決于物料中的水分在表面氣化的速率，強化途徑：①提高空氣溫度、降低其濕度可加速干燥；②改善物料與空氣的接觸情況。

降速干燥階段：干燥速率主要由物料的水分擴散速率決定，強化途徑：①提高物料溫度；②改善其分散度，加速干燥。