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食品衛(wèi)生標準的意義：
（1）嚴重危害人體健康的指標:
①致病性微生物與毒素、有毒有害的化學物質(zhì)、放射性污染物；
②常見指標：致病菌、金黃色葡萄球菌毒素、黃曲霉毒素、砷、鉛、汞、多環(huán)芳烴類化合物等。
（2）反映食品污染的指標:
菌落總數(shù)、大腸菌群醫(yī)學.教育網(wǎng)整理。
（3）間接反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標:
水分、含氮化合物、揮發(fā)性鹽基氮、酸價等。
（4）營養(yǎng)質(zhì)量指標（各種營養(yǎng)素）
（5）保健功能指標（功能因子或主要成分）
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