膳食調查的內容:

調查主要包括：①調查期間每人每日所吃的食物品種、數(shù)量，這是膳食調查最基本的資料；②了解烹調加工方法對維生素保存的影響等；③注意飲食制度、餐次分配是否合理；④過去膳食情況、飲食習慣等，以及調查對象生理狀況，是否有慢性病影響等。

膳食調查的方法:

根據具體情況可采用記帳法，稱重法、詢問法、膳食史法及熟食采樣分析法等方法。營養(yǎng)工作者必須選擇一個能正確反映個體或人群當時食物攝入量的方法，必要時可并用兩種方法。

調查日數(shù)一般為5～7日，其中不包括節(jié)日。若居民有星期日吃得較好的習慣則應包括星期日在內的7天調查。調查的日數(shù)也隨膳食管理方法及調查方法而定。如在包伙制的機構（托幼機構）可用記帳法進行調查，調查日數(shù)可長達一個月到半年，應用詢問觀察法可以對兒童一個月內的膳食情況作出比較準確的估計，為研究癌癥患者不同膳食組分（如脂肪、膳食纖維等）作為不同部位的癌腫的危險因子時則常用膳食史的方法，調查期可長達數(shù)年。