吃土豆最好要去皮：

孕婦食用不當(dāng)可致胎兒畸形

馬鈴薯、紅薯、芋頭等薯類(lèi)食物，所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，當(dāng)中含有的大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用；但薯類(lèi)當(dāng)中尤其是土豆，也含有一種叫生物堿的有毒物質(zhì)，孕婦若經(jīng)常食用生物堿含量較高的薯類(lèi)，蓄積在體內(nèi)可能導(dǎo)致胎兒畸形。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家向記者表示，吃薯類(lèi)不必?fù)?dān)心脂肪過(guò)剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，是所有充饑食物中最少的，每天多吃薯類(lèi)，可以減少脂肪攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉。但吃薯類(lèi)食品也要注意量和搭配。首先，每天吃薯類(lèi)食品（馬鈴薯、白薯、芋頭）應(yīng)在80克左右。其次是葷素搭配好，只要搭配好，就可以在享受美食的同時(shí)，達(dá)到保持苗條身材的目的。吃薯類(lèi)時(shí)，要相應(yīng)地減少主食的攝取，可按照薯類(lèi)與主食3∶1—4∶1的比例控制。

另外還要注意的一點(diǎn)是，快餐中常出現(xiàn)的土豆泥、炸薯?xiàng)l，在加工過(guò)程中被氧化，破壞了大量的維生素C，使?fàn)I養(yǎng)成分大大降低。而且炸薯?xiàng)l易增加脂肪的攝入量，而且炸薯?xiàng)l的油反復(fù)高溫加熱，產(chǎn)生聚合物，如有毒物質(zhì)環(huán)狀單聚合物是致癌物質(zhì)，所以要盡量少吃。

此外，薯類(lèi)尤其是土豆，含有一種叫生物堿的有毒物質(zhì)，人體攝入大量的生物堿醫(yī)學(xué).教育網(wǎng)整理，會(huì)引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發(fā)了芽的土豆更有毒，食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時(shí)宜大火