在齲病的發(fā)病過程中，飲食因素至關重要，尤其是蔗糖與碳水化合物的致齲作用早已被人們所認識，它們作為細菌代謝的底物。在代謝過程中為細菌生存提供營養(yǎng)，其終末產物又可造成牙的破壞。

　　糖的致齲作用機制有以下幾方面：

　?、侔l(fā)酵產酸作用；

　　②合成胞外多糖，促進菌斑形成；

　?、奂毦衫脭z入的糖聚合為胞內多糖（主要是糖原），它們在細菌缺乏外源糖時可被利用醫(yī)學教|育網搜集整理，產生必要的能量，使致齲菌不斷生長、繁殖、代謝。