預(yù)防雜環(huán)胺類化合物對(duì)人物危害的措施是公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試要求掌握的內(nèi)容，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)搜集整理相關(guān)內(nèi)容供大家參考。

　　1、改變不良烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣，少吃燒烤煎炸食物

　　雜環(huán)胺的生成與不良烹調(diào)加工有關(guān)，特別是過(guò)高溫度烹調(diào)食物醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。因此，應(yīng)注意不要是烹調(diào)溫度過(guò)高，不要燒焦食物，并應(yīng)避免過(guò)多食用燒烤煎炸的食物。此外，肉類烹調(diào)前先用微波預(yù)熱，可顯著降低雜環(huán)胺的前體物-肌酸的含量。

　　2、增加蔬菜水果的攝入量

　　膳食纖維有吸附雜環(huán)胺并降低其活性的作用。蔬菜、水果中的某些成分有抑制雜環(huán)胺的致突變型和致癌性的作用。

　　3、滅活處理

　　次氯酸、過(guò)氧化酶等處理可使雜環(huán)胺氧化失活，亞油可降低其誘變性。

　　4、加強(qiáng)監(jiān)測(cè)

　　建立和完善雜環(huán)胺的檢測(cè)方法，加強(qiáng)食物中雜環(huán)胺含量監(jiān)測(cè)，深入研究雜環(huán)胺的生成及其影響條件、體內(nèi)代謝、毒性作用及其閾劑量等，盡快制訂食品中允許限量標(biāo)準(zhǔn)。