皂甙（Saponins）又稱(chēng)皂素。因其水溶液經(jīng)振搖后易起持久的肥皂樣泡沫而得名。

　　分類(lèi)： 根據(jù)皂甙元結(jié)構(gòu)的不同可分為兩類(lèi)：

　?、偃剖皆磉埃═riterpenoid saponins）皂甙元為三萜類(lèi)衍生物，具30個(gè)碳原字。大多數(shù)在甙元上帶有羧基，故又稱(chēng)酸性皂甙。在酸性溶液中形成較穩(wěn)定的泡沫，能被醋酸鉛試劑沉淀。本類(lèi)皂甙在植物界分布較廣，尤以石竹科、桔?？?、五加科、豆科等為多。桔梗、南沙參、黨參、人參、三七、瞿麥、甘草、遠(yuǎn)志、紫菀、地榆等許多中草藥都含有本類(lèi)皂甙。其甙元有五環(huán)三萜與四環(huán)三萜二種，五環(huán)三萜又可分為β-愛(ài)留米脂醇型（β-Amyrin）、a一愛(ài)留米脂醇型等多種類(lèi)型。四環(huán)三萜又可分為羊毛脂醇型（Lanostero1）等多種類(lèi)型。

　?、阽奘皆磉埃⊿teroid saponins）皂甙元為甾體衍生物，具27個(gè)碳原子。醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)|收集整理不具羧基，故又稱(chēng)中性皂甙。在堿性溶液中形成較穩(wěn)定的泡沫，能被堿式醋酸鉛試劑沉淀。本類(lèi)皂甙主要存在于薯蕷科、百合科植物中，如各種薯蕷、七葉一枝花、土茯苓、知母、麥冬等。甾式皂甙因可作為合成甾體激素的原料而有重要意義。其甙元基本骨架為螺旋甾烷（Spirostane）。