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煙葉中含有一種由單糖與酚類組成的化合物，稱之為苷。它們是組成煙葉色素和樹脂物質(zhì)的成分。苷類性質(zhì)都不安定，易被催化分解。當(dāng)煙葉成熟之后，或在干制、發(fā)酵過程中，由于酶催化的結(jié)果，煙葉中的苷類物質(zhì)發(fā)生強(qiáng)烈水解。苷類物質(zhì)的分解產(chǎn)物往往具有令人快慰的香氣。因此，苷類物質(zhì)被認(rèn)為是產(chǎn)生煙芳香氣味的重要物質(zhì)之一醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。
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