有關(guān)專家提醒，皮蛋含鉛量高，經(jīng)常食用會造成重金屬鉛在人體中的積存，影響健康（健康食品），嚴(yán)重的會造成鉛中毒，因此應(yīng)盡量少吃或不吃皮蛋。

　　中國消費者協(xié)會提供的信息顯示，皮蛋美味可口，是廣大消費者餐桌上的一道常菜。但消費者要注意，食用皮蛋不當(dāng)易中毒。

　　皮蛋在腌制、運輸、銷售、存放過程中，極易受到各種細(xì)菌的污染，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理特別是沙門氏桿菌的污染。該細(xì)菌隨皮蛋進(jìn)入人體后，在腸結(jié)膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會產(chǎn)生毒性很強的內(nèi)毒素，致使食用者出現(xiàn)中毒癥狀。

　　有關(guān)專家提醒消費者：應(yīng)食用新鮮、無破損、無異味的皮蛋；應(yīng)選購和食用“無鉛皮蛋”。應(yīng)采用無鉛工藝和原材料腌制的皮蛋，其含鉛量遠(yuǎn)低于采用傳統(tǒng)工藝腌制的皮蛋；建議皮蛋熟食。

　　如：煮湯食用、去殼后上籠高溫蒸5分鐘，晾涼后再食用等。專家特別提醒，食用皮蛋后，若出現(xiàn)發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、水稀樣便、頭痛、頭暈、四肢乏力等癥狀時，要及時就診。