炒雞蛋時雞蛋應(yīng)放到常溫再打

2010-03-17 19:09 醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)

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　　為什么別人炒的雞蛋松軟，炸的肉塊魚片外松里嫩呢？如果你做不到，可能就錯在打雞蛋的時機(jī)上。

　　炒雞蛋要將雞蛋充分?jǐn)嚧蚝笙洛?，炒出來才更加蓬松；炸肉塊等非常松脆的菜肴，最關(guān)鍵的步驟就是掛上雞蛋攪打后加入淀粉的蛋糊，才能保證“外松里嫩”。許多人打雞蛋，都是直接將雞蛋從冰箱里拿出來就打，其實(shí)并不對。

　　正確的方法是，將雞蛋從冰箱里拿出來放到室溫后（或者在溫水中放一會兒），醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理再敲開蛋殼開始攪打。因?yàn)闇囟容^低時，蛋白質(zhì)的起泡性會大大降低，從而影響到打雞蛋的效果。另外，做蛋糕、蛋烘糕等需要利用雞蛋起泡性帶來蓬松感的菜肴也要同樣注意。

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