攝取與利用食物的過程，稱為營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)，都是維持和促進(jìn)人類健康的重要因素，兩者相輔相成。

　　營(yíng)養(yǎng)素是指一些供給能量，構(gòu)成機(jī)體組織及負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)生理功能的物質(zhì)。人體營(yíng)養(yǎng)素有醣類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水等六大類。前三者的功能是供給熱能，后三者的功能在調(diào)節(jié)正常的生理機(jī)能。

　　蛋白質(zhì)、脂肪與醣類等熱量物質(zhì)的比例，影響運(yùn)動(dòng)者機(jī)體的代謝和運(yùn)動(dòng)能力。運(yùn)動(dòng)員的食物要量，受到體型、訓(xùn)練量、年齡和比賽策略的影響。最重要的「運(yùn)動(dòng)食物」是糖類、脂肪應(yīng)用較少，而蛋白質(zhì)依情況而定。攝食時(shí)間最好配合運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的時(shí)間，一般上，大量進(jìn)食后3至4小時(shí)，才可進(jìn)行激烈訓(xùn)練或比賽。　　比賽或訓(xùn)練中的飲食，最好攝取液態(tài)的葡萄糖，其目的是在長(zhǎng)時(shí)間的比賽中補(bǔ)充體內(nèi)的葡萄糖和水分，但必須注意的是糖水的濃度，每一公升水中不應(yīng)超過25克的糖。

　　比賽（訓(xùn)練）后的飲食，要確實(shí)地補(bǔ)充脂肪、蛋白質(zhì)、醣類、維生素、礦物質(zhì)和水分。

　　肌肉肝醣增填法是利用攝食或攝食與運(yùn)動(dòng)配合提高肌肉中肝醣的量，以求運(yùn)動(dòng)能力進(jìn)步的方法。肌肉中的肝醣先藉激烈活動(dòng)消耗掉后，再給高碳水化合物（糖類）食物，可增加肌肉中肝糖量2至3倍之多。