人體必需的微量元素——碘，是甲狀腺素的重要成分。甲狀腺素的功能是在細(xì)胞內(nèi)調(diào)節(jié)新陳代謝的速率，促進(jìn)體內(nèi)蛋白合成，促使胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，維持膽固醇的正常水平。所以，碘是學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。

　　當(dāng)?shù)忾L(zhǎng)期缺乏時(shí)，甲狀腺體將通過分泌功能的增強(qiáng)來代償?shù)馊鄙?，這就造成了頸基底部的甲狀腺腫大。癥狀為頭發(fā)粗糙，肥胖和血膽固醇增高。母體嚴(yán)重缺乏碘可影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，出生后患有呆小癥。癥狀為甲狀腺腫，智力遲印、生產(chǎn)遲緩，長(zhǎng)大后非聾啞即呆傻。

　　我國(guó)的內(nèi)陸、高山地區(qū)，如內(nèi)蒙、西北、西南和水土嚴(yán)重流失地區(qū)是缺碘重病區(qū)。我國(guó)現(xiàn)有1000多萬智力殘疾者，其中80%以上是因缺碘造成的。

　　在保證缺碘地區(qū)的人群攝取足夠碘的各種方法中，最有效的是食用碘鹽。碘鹽含碘量為每千克20毫克，按每人每天食碘鹽8克計(jì)，可攝取160微克，加上本身的底值，城市和沿海在內(nèi)的大多數(shù)人，每日碘攝入量在250微克左右，這是符合要求的。

　　不定期應(yīng)經(jīng)常食用富含碘的食物，如海帶、紫菜、海蟹、淡菜等海產(chǎn)品來滿足人體對(duì)碘的需求。

　　食用碘鹽時(shí)，應(yīng)注意：

　　1.少買及時(shí)吃，不過久存放。

　　2.碘鹽放入容器后，要加蓋密封。

　　3.碘鹽遇熱易揮發(fā)，發(fā)炒菜做湯時(shí)，啟鍋爐前加入為好。

　　4.食用時(shí)不要加過量的醋。