1978年，hodges等人關(guān)于鐵和維生素（維生素食品）a相互作用的論文引起了人們的關(guān)注。他們指出，盡管鐵（鐵食品）的攝入充足，長(zhǎng)期的維生素a缺乏膳食仍會(huì)引起貧血。隨后各國(guó)對(duì)此進(jìn)行了大量研究，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)了維生素a對(duì)血液形成的影響，人體研究則證實(shí)了維生素a對(duì)鐵在血液中轉(zhuǎn)運(yùn)的影響。研究還證實(shí)同時(shí)補(bǔ)充鐵劑和維生素a較單獨(dú)補(bǔ)充更為有效。

　　garcia-casal于1998年的研究工作重新燃起了人們對(duì)此的興趣，研究表明在0.1kg谷類(lèi)（谷類(lèi)食品）食物中加入500iu維生素a或β-胡羅卜素（維生素a的前體），鐵的吸收量加倍。早前的研究工作表明，當(dāng)會(huì)與植酸結(jié)合的非血紅素鐵存在時(shí)，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理會(huì)出現(xiàn)這種作用，可能是通過(guò)類(lèi)胡羅卜素對(duì)鐵的還原和/或螯合作用來(lái)提高鐵從腸腔至粘膜細(xì)胞的轉(zhuǎn)運(yùn)。

　　當(dāng)膳食中的植酸和丹寧酸含量高時(shí)，維生素a或β-胡羅卜素能夠提高人體內(nèi)鐵的生物利用率；但是在膳食中無(wú)植酸時(shí)，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這種提高作用。