低溫保藏，低溫保藏蛋品，其目的是為了阻止蛋的胚胎發(fā)育和生物的活性。經(jīng)科學實驗證明，蛋品在10℃的情況下，雞蛋的胚胎在37天內不發(fā)育。若在35～38℃時，蛋的胚胎迅速發(fā)育，因此，在炎熱的夏、秋季節(jié)，應將鮮蛋保存在0℃～4℃之間的冷藏設備中。

　　冰凍保存蛋品，一般適用冰蛋。這種保存法是將蛋的蛋殼除去，將蛋冷凍成塊狀加以保藏所用溫度一般在-20℃，冰蛋分為全冰蛋、冰蛋黃和冷蛋白等醫(yī)學`教育網(wǎng)搜集整理。

　　冷藏法保存食品，營養(yǎng)素破壞甚少，特別是維生素保存率較其它保存法較高，蛋品保存時間不宜太長。進庫的原則是先進先出，以保持蛋品的鮮味。

　　熱空氣噴霧干燥脫水法，是用于制作蛋粉，所用溫度常在90℃左右，使用噴霧干燥脫水常制成全蛋粉，蛋黃粉和蛋白粉三種。

　　熱空氣噴霧干燥法，由于蛋粉受熱時間短，噴霧顆粒小，其營養(yǎng)素保存率高，特別是維生素，同時，蛋粉易在水中恢復其原來的性質。因此，蛋的鮮味仍然保持很濃?？傊?，噴霧干燥法不但是保存蛋的一種方法，而且給蛋品運輸創(chuàng)造了有利條件。

　　腌制蛋，是用食鹽作腌制蛋品的材料，目的是為了阻止胚胎發(fā)育，增加蛋的保藏時間和改變滋味，常以咸蛋和松花蛋來保存。