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肉類食品由于富含營養(yǎng)和大量水分，為微生物存活和繁殖創(chuàng)造了條件，因此，被認(rèn)為具有致病潛在可能的食品。
保存肉類的方法就是要防止病原菌和致病微生物的侵蝕。常見保存方法有：
（1）將肉類制成罐頭，貯存時一般不需要再冷凍；也可用巴氏滅菌法，置于冰箱中貯存。
（2）保存鮮肉的方法，一般用冷凍貯存醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。
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