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運用食品加工、微生物學(xué)、質(zhì)量控制、危險評價等有關(guān)原理和方法對食品的原料、加工以及最終產(chǎn)品等過程實際和存在和潛在性的危害進行分析判斷,找出與最終產(chǎn)品質(zhì)量有影響的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié),并采取相應(yīng)控制措施,使食品危害性減少到最低限度,從而達到最終產(chǎn)品有較高安全性醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。