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食品保藏的基本原理

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　　1、制生

　　停止食品中一切生命活動(dòng)和生化反應(yīng)，殺滅微生物、生物，破壞酶的活性（無(wú)生機(jī)原理）。

　　2、抑生

　　抑制微生物和食品的生命活動(dòng)及生化反應(yīng)，延緩食品的腐敗變質(zhì)（假死原理）。

　　3、促生

　　促進(jìn)生物體的生命活動(dòng)，借助有益菌的發(fā)酵作用防止食品腐敗變質(zhì)（不完全生機(jī)原理）醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。常用的方法有低溫保藏、高溫保藏、脫水保藏、提高食品的滲透壓、提高食品的氫離子濃度、輻照保藏、隔絕空氣、加入防腐劑和抗氧化劑。

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【直播回放】2021公衛(wèi)醫(yī)師基礎(chǔ)摸底測(cè)試
2021公衛(wèi)醫(yī)師摸底測(cè)試

直播時(shí)間：1月28日

直播內(nèi)容：2021公衛(wèi)醫(yī)師摸底測(cè)試

針對(duì)人群：所有人群

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