肉毒梭菌食物中毒的概述

　　（一）病原：

　　食物中毒由肉毒毒素引起，它是一種強烈的神經(jīng)毒素，肉毒梭菌一旦形成芽施，其抵抗力會大大增強。

　　（二）流行病學特點：

　　肉毒梭菌廣泛分布于土壤、塵土及動物糞便中，其引起中毒一般以3—5月多見，醫(yī)學教|育網(wǎng)搜集整理我國發(fā)病主要在西北部；引起中毒的食品主要是家庭自制谷類或豆類發(fā)酵食品；帶茵土壤，塵埃及糞便污染食品后，在較高溫度密閉環(huán)境中發(fā)酵或裝罐，易于產(chǎn)生毒素從而引起食物中毒。

　　（三）發(fā)病機理：

　　肉毒梭菌毒素食物中毒由其產(chǎn)生的神經(jīng)毒素所引起。

　　（四）臨床表現(xiàn)：

　　主要為運動神經(jīng)麻痹的癥狀。

　　（五）診斷和治療：

　　按WS/T83-1996《肉毒梭菌食物中毒診斷標準及處理原則》執(zhí)行。

　　（六）預防：

　　防止病原菌污染食物，加工后食品避免高溫密閉保存，食用前進行徹底加熱。