職業(yè)接觸有害物質(zhì)種類繁多，有害化合物進入人體后或干擾、破壞機體正常的生理過程，或干擾、破壞營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的代謝，或損害特定的靶組織或靶器官，危害人體健康。

　　職業(yè)接觸涉及的有毒、有害化合物的大多數(shù)進入機體后在肝臟經(jīng)肝微粒體混合功能氧化酶代謝，其中絕大多數(shù)經(jīng)代謝減毒后經(jīng)膽汁或尿排出體外，部分有毒物質(zhì)直接與還原性谷胱甘肽結(jié)合而解毒。機體營養(yǎng)狀況良好時，可通過對酶活性的調(diào)節(jié)增加機體的解毒能力，提高機體對毒物的耐受和抵抗力。

　　1.良好的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況，可提高機體對毒物的耐受能力、醫(yī)學教|育網(wǎng)搜集整理調(diào)節(jié)肝臟微粒體酶活性至最佳狀態(tài)、增強機體解毒能力。

　　2.維生素C具有良好的氧化還原作用，被認為是體內(nèi)重要的自由基清除劑之一，對所有接觸的毒物均有良好的解毒作用。

　　3.維生素E及其它抗氧化劑如β-胡蘿卜素等，可參與清除自由基的反應(yīng)，保護細胞膜。

　　4.脂肪膳食中脂肪高熱比>30%時，可使脂溶性毒物在腸道吸收及在體內(nèi)蓄積增加。但磷脂可加速生物轉(zhuǎn)化和毒物的排出。應(yīng)注意選擇。