礦物質基本要求：

　　已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有20中左右的元素是構成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需。其中常量元素有7種，如鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂與硫。微量元素有10種，即銅、鈷、鉻、鐵、氟、碘、錳、鉬、硒和鋅；硅、鎳、硼、釩為可能必需元素。

　　礦物質與其它營養(yǎng)素不同，不能在體內(nèi)生成，且除非被排出體外，醫(yī)學|教育網(wǎng)搜集整理不可能在體內(nèi)消失。因此必須通過膳食補充。在體內(nèi)，礦物質的特點：①分布極不均勻；②其含量隨年齡增加而增加，但元素間比例變動不大；③元素之間尚存在拮抗與協(xié)同作用；④元素特別是微量元素的攝入量具有明顯的劑量反應關系。根據(jù)礦物質在食物中的分布及其吸收、人體需要特點，在我國人群中比較容易缺乏的有鈣、鐵、鋅。在特殊地理環(huán)境或其它特殊條件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏問題。