異硫氰酸鹽類化合物主要存在于十字花科蔬菜中，其生物學(xué)作用主要有抗癌作用、抗炎、抗菌作用等。

　　1.異硫氰酸鹽類化合物的食物來源：異硫氰酸鹽(ITCs)以前體芥子油甘(GS)的形式存在于十字花科蔬菜中，如花椰菜、甘藍(lán)、蘿卜等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在3000多種十字花科蔬菜中，至少存在120多種GS。

　　2.異硫氰酸鹽類化合物的生物學(xué)作用

　　(1)抗癌作用：人群研究證實(shí)ITCs能降低一些癌癥如肺癌、結(jié)腸癌、乳腺癌等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)發(fā)現(xiàn)ITCs的癌癥預(yù)防作用與谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶(GST)的基因多態(tài)性有關(guān)。例如，在肺癌、結(jié)腸癌、乳腺癌的人群膳食干預(yù)研究中，發(fā)現(xiàn)ITCs的攝入量與其中一些個(gè)體的患癌風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)性。其作用機(jī)制主要和抑制細(xì)胞色素P450酶系及誘導(dǎo)致癌物解毒酶有關(guān)。

　　(2)對(duì)氧化應(yīng)激的調(diào)節(jié)作用：ITCs對(duì)細(xì)胞氧化應(yīng)激的影響是雙重的。一方面，ITCs能增加細(xì)胞內(nèi)抗氧化蛋白的水平，保護(hù)細(xì)胞免受氧化應(yīng)激因子的損傷；另一方面，ITCs本身就是氧化應(yīng)激因子，不但可引起細(xì)胞內(nèi)巰基(主要是谷胱甘肽)的耗竭，還能誘導(dǎo)活性氧簇(ROS)的產(chǎn)生。

　　(3)抗炎、抗菌等作用：萊菔硫烷是西蘭花中含量豐富的一種ITCs。研究表明，萊菔硫烷能明顯抑制幽門螺旋桿菌對(duì)裸鼠的感染。有關(guān)ITCs抗炎生物學(xué)功能，近年來發(fā)現(xiàn)其可降低炎癥反應(yīng)因子，如誘導(dǎo)型一氧化氮合酶(iNOS)、白介素1β(IL-1β)和環(huán)氧合酶2(COX-2)的表達(dá)。ITCs的抗炎作用提示其在炎性疾病和心血管疾病方面有預(yù)防作用。

　　此外，還發(fā)現(xiàn)ITCs能抑制組蛋白去乙酰化作用和微管蛋白的多聚化作用。隨著對(duì)ITCs作用的深入研究，將會(huì)發(fā)現(xiàn)更多ITCs對(duì)人類有益的作用。