味精化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉，是烹調(diào)中常用的鮮味調(diào)味品，由大豆、小麥面粉及其他含蛋白較高的物質(zhì)，經(jīng)由淀粉發(fā)酵法制成。味精除含有谷氨酸鈉外還含有少量的食鹽，對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。但在菜肴中多加味精以促進食欲的做法是不對的。

　　味精一般成年人均可食用，但記憶障礙患者、高血壓患者、孕婦及嬰幼兒不宜食用；醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理老人和兒童也不宜多食。味精使用時應(yīng)掌握好用量，成年人每人每天味精攝入量不要超過6克，并不是多多益善。人對味精的味覺感為0.033%，它的水稀釋度是3000倍，在使用時，以1500倍左右為適宜。如菜肴中加味精量過多，會使菜產(chǎn)生似澀非澀的怪味，造成相反的效果。人體如過多攝入味精，會使血液中的鋅變成谷氨酸鋅從尿中排出，使體內(nèi)缺鋅更加重，食欲更差。由于谷氨酸鈉是一種鈉鹽，上了年紀的人多吃味精并非適宜，導(dǎo)致血壓升高。