硒（Se）是谷胱甘肽過氧化物酶的一部分，此酶代謝多不飽和脂肪酸形成的過氧化氫物。硒也是脫碘甲狀腺激素酶的一部分?？偟膩碚f，硒具有抗氧化劑的功能與維生素E合在一起起作用。血漿水平根據(jù)硒的攝入量在8～25μg/dl（1.0～3.2μmol/L）的范圍。

　　在最近對有基底或鱗狀細胞皮膚癌病史的病人的研究中，每天200μg的硒看來可降低所有癌癥的死亡率和肺癌，結(jié)直腸癌和前列腺癌的發(fā)生率，然而，它并不能預防皮膚癌的出現(xiàn)，也未顯著影響所有原因的死亡率。這些所見需要進一步研究。

　　缺乏 在人當中缺硒是罕見的，即使在新西蘭和芬蘭，硒的攝入量每天為30～50μg，而美國和加拿大每天則為100～250μg.在中國某些地區(qū)，硒攝入量平均每天僅10～15μg，缺硒與克山病相關聯(lián)，醫(yī)學教`育網(wǎng)搜集整理這是一種影響到兒童和青年婦女的地方性病毒性心肌病。這種心肌病可用亞硒酸鈉補充每天50μg進行預防但不能治療。接受長期全胃腸外營養(yǎng)的病人會發(fā)生缺硒并伴有肌肉疼痛和觸疼，補充硒甲硫氨酸有效。

　　中毒 高劑量（＞900μg/d）硒產(chǎn)生毒性綜合征，包括皮炎，脫發(fā)，病態(tài)甲以及外周神經(jīng)病伴有血漿水平＞100μg/dl（＞12.7μmol/L）。