使蛋白質(zhì)解離成正、負(fù)離子的趨勢相等，即成為兼性離子，凈電荷為零時溶液的pH稱為蛋白質(zhì)的等電點。

　　蛋白質(zhì)溶液的pH大于等電點時，該蛋白質(zhì)顆粒帶負(fù)電荷，反之則帶正電荷。

　　少數(shù)蛋白質(zhì)含堿性氨基酸較多，其等電點偏于堿性，醫(yī)學(xué)教`育網(wǎng)搜集整理被稱為堿性蛋白質(zhì)，如魚精蛋白、組蛋白等。

　　也有少量蛋白質(zhì)含酸性氨基酸較多，其等電點偏于酸性，被稱為酸性蛋白質(zhì)，如胃蛋白酶和絲蛋白等。