據英國《每日郵報》報道，每次吃面包時，最好把面包皮都吃完，因為科學家研究發(fā)現，烘焙面包時會產生一種能預防腸癌的化學成分，而這種成分面包皮中含量最高。

　　科學研究發(fā)現面包皮預防腸癌的秘密在于一種名叫pronyl lysine的抗氧化劑?？茖W家稱這種化學成分能夠阻止身體發(fā)生導致腫瘤的變化。這種化學成分只能在烘焙過程的化學反應中產生，而且面包皮中的含量比面包其他部分的含量要高8倍。

　　科學家通過動物實驗發(fā)現了面包皮的神奇抗癌功效。他們堅持給動物喂食含有pronyl lysine的食物，結果發(fā)現這種抗氧化劑能夠終止結腸的早期癌變。科學家認為這一實驗結果表明，人體每天需要補充這種抗氧化劑以預防癌癥，不過科學家表示，現在下結論說人們每天吃多少面包皮能發(fā)揮其最大的抗癌效果還為時尚早。科學家將最新研究成果發(fā)表在《歐洲癌癥預防雜志》，表示將繼續(xù)展開相關研究。

　　腸癌是胃腸道中常見的惡性腫瘤，早期的臨床特征主要為便血、排便習慣改變以及腹部疼痛，在癌腫局限于直腸粘膜時便血作為唯一的早期癥狀占85%，可惜往往未被病人所重視。中、晚期腸癌患者除一般常見的食欲不振、體重減輕、貧血等全身癥狀。

　　腸癌的發(fā)生同飲食結構和飲食習慣有很大的關系，因此醫(yī)生們建議人們健康飲食以預防腸癌。專家推薦可以吃富含纖維德食物來減少腸癌發(fā)生的危險，比如全麥面包。然而這項最新的研究成果表明，面包皮比面包中的纖維具有更好的預防腸癌的效果。德國科學家最早于2002年發(fā)現了面包皮的神奇抗癌效果。他們當時發(fā)現，烘焙產生黃褐色面包皮的化學反應過程也能產生大量抗氧化劑，而正是這些抗氧化劑能夠預防腸癌的發(fā)生、惡化。