黃曲霉素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁禍首，它是由發(fā)霉的糧食、花生所長出的黃曲霉菌產生的。流行病學調查發(fā)現(xiàn)，肝癌多發(fā)于溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌的地區(qū)，尤其是食用玉米、花生多的地區(qū)醫(yī)學|教育網(wǎng)搜集整理。黃曲霉素是由黃霉菌產生的真菌毒素，是目前發(fā)現(xiàn)的化學致癌物中最強的物質之一，主要損害肝臟并有強烈的致癌、致畸、致突變作用，目前，國際癌癥中心已將黃曲霉毒素定為致癌劑。