吃得好就一定健康嗎？

日前，《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康發(fā)展綱要（2014—2020）》頒布，有關(guān)專家認(rèn)為，綱要的頒布將引導(dǎo)居民形成合理食物消費(fèi)和科學(xué)的膳食模式。請(qǐng)關(guān)注-吃得好就一定健康嗎？

十年來，我國(guó)糧食生產(chǎn)能力提升，總產(chǎn)量連續(xù)遞增，我國(guó)居民已經(jīng)從“吃飽吃好”向“吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康”轉(zhuǎn)變，由“生產(chǎn)什么吃什么”向“需要什么生產(chǎn)什么”轉(zhuǎn)變。隨之而來的，是吃得過于精細(xì)、食物營(yíng)養(yǎng)過剩引起的慢性病帶來的一系列新營(yíng)養(yǎng)健康問題。

城市50%的年輕人超重

我國(guó)有很多食物營(yíng)養(yǎng)過剩人群。衛(wèi)生部門監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)，2010年，我國(guó)18歲及以上居民超重率為30.6%，肥胖率12%，城市居民超重率和肥胖率均高于農(nóng)村；全國(guó)有2.6億人口被確診為慢性病患者，約占總?cè)丝诘?9%.

統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)城市50%的年輕人體重超標(biāo)，糖尿病和糖尿病過渡期的人數(shù)已經(jīng)高達(dá)6億，高血壓、血脂異常、糖尿病等慢性疾病人群劇增，并向低齡化人群蔓延。究其原因，很多是由于營(yíng)養(yǎng)過剩引發(fā)的疾病醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理。給社會(huì)發(fā)展、國(guó)民健康和生活品質(zhì)都造成嚴(yán)重影響。

國(guó)家疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所馬冠生告訴記者， 一般來講，兒童青少年中的“小胖墩”、成人中的“大腹便便”者，都是營(yíng)養(yǎng)性疾病的高危人群。他們攝取了過多的熱量、攝取過多的營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)運(yùn)動(dòng)不足，就成了慢病的高危人群。他建議，把這類人群作為重點(diǎn)，有效的節(jié)制飲食、合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，調(diào)節(jié)能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入水平，加強(qiáng)體育鍛煉，降低體重和食物消費(fèi)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)與健康相互促進(jìn)。

營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)人群龐大

除了營(yíng)養(yǎng)過剩與營(yíng)養(yǎng)不良外，我國(guó)有數(shù)量龐大的營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)人群，這些人穩(wěn)定解決了溫飽，衣食無憂。由于缺乏正確的食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，他們?cè)诹宅槤M目的美食誘惑下，普遍存在不合理的膳食行為醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理。尤其在流動(dòng)人群集中和新型城鎮(zhèn)化地區(qū)，這部分人群谷類食物消費(fèi)較少，動(dòng)物性食物消費(fèi)快速上升，嚴(yán)重偏離了均衡營(yíng)養(yǎng)的食物消費(fèi)行為。

2010年監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)18歲及以上居民人均每日肉類食物攝入量75.8克；居民家庭人均每日烹調(diào)用油攝入量49.1克；72.6%的家庭人均每日食鹽攝入量超過6克，27.5%的家庭超過12克，18.1%的家庭超過15克。這表明目前我國(guó)居民肉、油、鹽都超過了我國(guó)居民膳食指南推薦標(biāo)準(zhǔn)。

馬冠生告訴記者，“必須加強(qiáng)指導(dǎo)、加大食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及力度、倡導(dǎo)文明生活方式、建立合理膳食模式，控制高熱量、高脂肪、高鹽飲食，才能降低營(yíng)養(yǎng)性疾病發(fā)病率，使公眾由吃飽吃好向吃得營(yíng)養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變。”

形成科學(xué)的膳食模式

事實(shí)上，我國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)面臨的新問題相當(dāng)復(fù)雜，互相交織，城鄉(xiāng)各地都有營(yíng)養(yǎng)不足、營(yíng)養(yǎng)過剩的人群，“營(yíng)養(yǎng)過剩”人群中有“營(yíng)養(yǎng)不良”問題，農(nóng)村地區(qū)也有不良飲食習(xí)慣。

要解決這些問題，不能坐待疾病發(fā)生后治療，而是應(yīng)提前依靠食物多樣化、增加雜糧食品的攝取、加強(qiáng)體育運(yùn)動(dòng)等措施進(jìn)行控制。對(duì)生活條件比較優(yōu)越、飲食習(xí)慣西化的城市居民和白領(lǐng)階層，應(yīng)該增加雜糧在飲食中的比例。

《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食指南》中推薦每人每天食用50g粗糧。現(xiàn)在的大米和小麥粉基本都是經(jīng)過精細(xì)加工的，營(yíng)養(yǎng)素含量下降，吃得過精導(dǎo)致谷物營(yíng)養(yǎng)流失。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院李再貴告訴記者，50g粗糧可以理解為50g雜糧。國(guó)內(nèi)外有關(guān)的細(xì)胞實(shí)驗(yàn)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人群實(shí)驗(yàn)都說明，在一定時(shí)期內(nèi)增加燕麥、蕎麥、薏仁米、大麥等雜糧的食用量，可以顯著預(yù)防高血脂、高血糖等慢病，可降低體重、改善血液流通、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防心腦血管疾病等。

農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所王東陽告訴記者，在日前發(fā)布的《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康發(fā)展綱要2014—2020）》中，對(duì)我國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)、重點(diǎn)人群、重點(diǎn)產(chǎn)品都作了明確細(xì)致的劃分和要求醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理。他認(rèn)為，應(yīng)該在綱要指引下，運(yùn)用多種形式的營(yíng)養(yǎng)教育和干預(yù)措施，引導(dǎo)居民形成合理食物消費(fèi)和科學(xué)的膳食模式，傳承以植物性食物為主、動(dòng)物性食物為輔的膳食傳統(tǒng)，預(yù)防和控制營(yíng)養(yǎng)性疾病，促進(jìn)生產(chǎn)、消費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)、健康協(xié)調(diào)發(fā)展。