許多營養(yǎng)素，特別是低水溶性的營養(yǎng)素，在血液內是同特殊的運輸?shù)鞍捉Y合在一起運行的。醫(yī)學|教育網(wǎng)|整理|這些運輸?shù)鞍椎牧亢唾|影響營養(yǎng)素的運轉，也為機體提供了一個調節(jié)的環(huán)節(jié)。有的營養(yǎng)素還要通過特殊轉運蛋白或受體的介導才能進入細胞。例如在一種遺傳病中；肝細胞膜上結合低密度脂蛋白的受體出了問題，低密度脂蛋白便不能經肝細胞外排而充斥血流中，最后導致動脈粥樣硬化。

　　許多營養(yǎng)素在體內有儲備，其中以能源物質的儲備最多。不僅在肝和肌細胞中有大量糖原、在脂肪組織中有大量甘油三酯，在一般細胞中也?？梢姷教窃w?；蛑?。在肝臟中還儲有維生素A、D、B12和葉酸；肌肉中還有維生素B1和吡哆醇（維生素B6）；脂肪組織中還有必需脂肪酸。此外，鐵存儲于網(wǎng)織內皮系統(tǒng)；碘存儲于甲狀腺組織。最后，作為結構成分的骨鈣還可視為作為調節(jié)成分的血鈣的儲備。這些儲備增加了機體抵御病害的能力。