根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例規(guī)定，為確保食用燕窩的安全性，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心開(kāi)展食用燕窩亞硝酸鹽風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心與馬來(lái)西亞食品安全專家就燕窩亞硝酸鹽問(wèn)題開(kāi)展了合作研究，分析了不同加工階段燕窩的亞硝酸鹽含量變化情況及其可能導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）確定的亞硝酸鹽每日膳食允許攝入量（ADI）0-0.07毫克/千克體重。通過(guò)綜合分析清潔過(guò)的家燕窩亞硝酸鹽含量和我國(guó)居民燕窩食用情況，評(píng)估認(rèn)為在食用燕窩亞硝酸鹽含量小于等于30毫克/千克情況下醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)整理，按照較高消費(fèi)量8克/天（相當(dāng)于每日食用1-2盞燕窩）計(jì)算，人體亞硝酸鹽暴露量小于ADI值的5%，對(duì)健康風(fēng)險(xiǎn)極低。